Odoo Enterprise per il settore ortofrutticolo: il progetto sviluppato da LandLogic IT per Ortofrutta Meridionale
La gestione di un’azienda ortofrutticola all’ingrosso richiede molto più di un normale software per ordini, magazzino e fatturazione.
Ogni giornata operativa deve coordinare richieste dei clienti, disponibilità della materia prima, certificazioni, fornitori, lavorazioni, imballaggi, pedane, lotti, documenti di trasporto e controlli di qualità. A tutto questo si aggiunge la necessità di poter ricostruire in modo chiaro e affidabile il percorso compiuto dal prodotto: dall’ingresso della materia prima grezza fino alla produzione e alla consegna al cliente.
È da queste esigenze concrete che nasce il progetto realizzato da LandLogic IT per Ortofrutta Meridionale di Corato, importante realtà pugliese attiva nel commercio e nella lavorazione di prodotti ortofrutticoli.
Il risultato è un modulo verticale sviluppato su Odoo Enterprise 19, progettato per adattare i processi standard dell’ERP alle specificità operative del settore ortofrutticolo.
Un progetto costruito sui processi reali dell’azienda
L’obiettivo non era semplicemente trasferire in Odoo alcune funzioni già esistenti.
Il lavoro è partito dall’analisi del flusso reale:
ordine cliente → fabbisogno di materia prima → approvvigionamento → ricezione del grezzo → produzione → controllo qualità → consegna → tracciabilità
Su questa catena è stato costruito un sistema integrato che collega vendite, acquisti, magazzino, produzione e logistica, riducendo attività manuali, duplicazioni e disallineamenti tra i diversi reparti.
Il modulo gestisce sia prodotti commercializzati a peso sia articoli venduti a pezzi o colli, traducendo automaticamente i formati commerciali in quantità produttive espresse in chilogrammi. In questo modo formati come confezioni da 500 grammi, 600 grammi o multipli di pezzi possono alimentare correttamente la distinta base, l’ordine di produzione e il fabbisogno di materia prima.
Produzione su ordine con logica MTO
Uno degli elementi centrali del progetto è la gestione Make To Order, cioè la produzione attivata a partire dalle richieste effettive dei clienti.
Alla conferma dell’ordine, Odoo può predisporre e collegare:
- l’ordine di produzione;
- il fabbisogno di materia prima grezza;
- la richiesta di preventivo o l’ordine di acquisto;
- la consegna al cliente;
- le righe operative relative a imballaggi e pedane.
Le quantità vengono calcolate considerando formato commerciale, numero di colli, peso per confezione, pezzi per imballo e distinta base.
Il sistema è stato inoltre sviluppato per riallineare i documenti collegati quando un ordine confermato viene modificato, evitando che produzione, approvvigionamento e consegna mantengano quantità non più coerenti.
Accorpamento dei fabbisogni di materia prima
Nell’operatività quotidiana di un grossista possono essere presenti numerosi ordini cliente e molte produzioni nello stesso giorno.
La materia prima, però, non arriva necessariamente attraverso un carico separato per ogni singolo ordine. Per questo è stata sviluppata una logica di accorpamento delle richieste di acquisto del grezzo.
I fabbisogni compatibili vengono raggruppati considerando:
- prodotto grezzo;
- certificazione;
- fornitore;
- giornata o campagna operativa;
- azienda e magazzino.
Il sistema mantiene una sola richiesta aggregata attiva per ogni combinazione operativa, senza perdere il collegamento con le richieste originarie. Le operazioni restano quindi consultabili e tracciabili anche dopo il consolidamento.
Questa logica consente di gestire carichi reali di materia prima, evitando la frammentazione artificiale prodotta da decine di piccoli ordini MTO.
Un flusso “Produci tutti” pensato per l’operatività giornaliera
Per semplificare il lavoro del reparto produzione è stato realizzato un flusso massivo denominato Produci tutti.
Il sistema riepiloga il fabbisogno raggruppato per prodotto grezzo, fornitore e certificazione e guida l’operatore verso il passaggio successivo:
- accorpare le richieste di acquisto;
- aprire e validare la ricezione del grezzo;
- associare i lotti disponibili;
- completare gli ordini di produzione;
- aprire le consegne ancora da validare.
Il dettaglio delle singole produzioni rimane disponibile, ma l’interfaccia iniziale privilegia le informazioni necessarie per la gestione operativa della giornata.
Tracciabilità reale dal grezzo alla consegna
La tracciabilità non è stata gestita con semplici campi testuali.
Ogni lotto è un lotto reale di magazzino collegato ai movimenti Odoo. Il sistema costruisce una catena che consente di risalire:
- dal lotto consegnato al cliente;
- al lotto del prodotto finito;
- all’ordine di produzione;
- al lotto della materia prima grezza;
- alla ricezione e al fornitore di origine.
La numerazione distingue i lotti della materia prima, della produzione e della consegna, mantenendo il prefisso derivato dal lotto grezzo realmente utilizzato.
Sono inoltre presenti controlli per impedire l’impiego di lotti incompatibili per prodotto, azienda, fornitore o certificazione, con separazione tra prodotto convenzionale e Global GAP.
Disponibilità, consumi e residui della materia prima
Il modulo permette di controllare, per ogni lotto grezzo:
- chilogrammi ricevuti;
- chilogrammi già consumati;
- chilogrammi impegnati da produzioni ancora aperte;
- disponibilità reale presente a magazzino;
- residuo disponibile;
- casse o bins residui.
Il residuo non deriva solo da valori teorici. Il sistema confronta i dati di qualità con i movimenti reali di magazzino e con i consumi effettivi registrati nelle produzioni.
È inoltre possibile indicare un lotto grezzo operativo o preferenziale, che viene proposto alle produzioni compatibili prima di applicare il criterio FIFO generale.
Qualità e rintracciabilità in un’app dedicata
Per il reparto qualità è stata realizzata una specifica area di Odoo denominata Qualità Ortofrutta.
L’applicazione raccoglie:
- controllo degli ingressi della materia prima;
- dati qualitativi del carico;
- lotti;
- lavorazioni;
- rese;
- scarti;
- giacenze residue;
- riferimenti alle consegne e ai clienti;
- anagrafiche dei prodotti grezzi e dei relativi fornitori.
Sono state sviluppate anche stampe dedicate, tra cui:
- scheda di accettazione dei prodotti in ingresso;
- prospetto ingresso, lavorazione e resa del lotto;
- lavorazione in magazzino;
- programma di raccolta;
- registro di tracciabilità e rintracciabilità.
I report vengono generati a partire dai dati gestiti nell’ERP, riducendo la necessità di ricostruire manualmente registri paralleli.
Rettifica della produzione sulla consegna reale
Nel settore ortofrutticolo la quantità effettivamente caricata e consegnata può essere inferiore a quella inizialmente prevista.
Per gestire questo scenario è stato introdotto un wizard di rettifica colli e produzione prima della validazione del DDT.
Se, ad esempio, erano previste dieci casse ma il camion ne carica soltanto sette, il sistema non modifica esclusivamente il documento di trasporto. La variazione viene propagata in modo coerente su:
- prodotto finito;
- materia prima consumata;
- sottoprodotto o scarto;
- imballaggi e pedane;
- lotti;
- prospetti qualità;
- registri di tracciabilità.
Quando la produzione è già stata completata, le correzioni vengono gestite mediante movimenti inventariali tracciati e attraverso un registro immutabile che conserva motivo, operatore, DDT, ordine di produzione, lotti e quantità precedenti ed effettive.
Documenti commerciali e logistici personalizzati
Il progetto ha incluso anche la realizzazione di documenti personalizzati e coerenti con l’operatività già conosciuta dall’azienda:
- preventivo e ordine cliente;
- Documento di Trasporto;
- fattura provvisoria o proforma;
- CMR per le consegne estere.
Le stampe integrano dati commerciali, logistici, fiscali e di tracciabilità, gestendo formati, SKU cliente, imballi, pedane, colli, pesi, trasportatori, porto, tipo di spedizione e aspetto dei beni.
Il valore di una verticalizzazione ERP
Questo progetto mostra come Odoo Enterprise possa diventare una piattaforma gestionale realmente verticale quando l’implementazione parte dai processi dell’impresa.
Il lavoro svolto da LandLogic IT per Ortofrutta Meridionale ha trasformato esigenze operative specifiche in un unico flusso digitale, collegando:
vendita, acquisto, produzione, magazzino, qualità, logistica e tracciabilità.
Non si tratta quindi di aggiungere singole funzioni a un gestionale, ma di costruire un sistema capace di accompagnare il prodotto lungo tutta la filiera aziendale, mantenendo coerenza tra quantità previste, movimenti reali e documentazione finale.
Odoo per aziende ortofrutticole
LandLogic IT sviluppa e integra soluzioni Odoo Enterprise dedicate alle esigenze delle imprese, intervenendo su analisi dei processi, configurazione, migrazione dati, sviluppo di moduli verticali, reportistica e integrazione con sistemi esistenti.
Il progetto realizzato per Ortofrutta Meridionale rappresenta un esempio concreto di come un ERP flessibile possa supportare anche processi complessi e fortemente caratterizzati come quelli del settore ortofrutticolo.
La tecnologia diventa realmente utile quando segue il lavoro dell’azienda, invece di costringere l’azienda ad adattarsi al software.
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